Tutti i tipi di carne che si possono trovare in moltissime ricette e cucinare anche con qualsiasi barbecue |
La carne che si mangia nelle nostre tavole sotto le varie tipologie (macinato, fettine, etc.) viene intesa come tale per tutte la parti commestibili di origine animale che fanno parte delle categorie suddivise dal Consiglio Europeo vale a dire: pollame, selvaggina, ungulati domestici (bovini, suini, ovini, bufali, caprini, equini e bisonti) e lagomorfi (conigli, lepri). La qualità della carne viene definita da fattori come colore, odore, consistenza, finezza e succosità. La prima suddivisione per colore è certamente la più nota in quanto viene distinta in:
Caratteristiche nutrizionali e composizione del muscolo mammiferoLa carne è innanzitutto una fonte di proteine, ferro, zinco, vitamina A e vitamine del gruppo B e la composizione approssimativa media del muscolo mammifero è:
Tagli di carne bovina:
FilettoIl filetto è un taglio di carne pregiato e saporito che solitamente è di bovino o suino, ma può essere anche di pollo o altro animale. E’ una parte tenera ed è una carne che si presta sia per le bistecche che per gli arrosti. ControfilettoIl controfiletto è un taglio di prima qualità e viene effettuato nella sezione della schiena del bovino. NoceLa noce è un taglio di carne bovina costituita da muscoli situati all’inizio dell’anca dell’animale, pertanto la carne di questo taglio risulta tenerissima e di prima scelta. E’ una tipologia indicata per bistecche, fettine, arrosti e scaloppine. LomboIl lombo (chiamato anche lombata) è un taglio di carne di bue o vitello ricavato dal quarto posteriore dell’animale. E’ indicato in particolar modo per la cottura sulla griglia. FesaLa fesa è un taglio pregiato di carne magra ottenuto dalla zona esterna e posteriore della coscia dell’animale. Ideale per bistecche, fettine, arrosti. Alcune prelibatezze di carne:Carne di Black Angus: La bistecca di carne di manzo Angus è famosissima, tenera e molto saporita. Deriva dalla razza bovina Aberdeen Angus originaria della Scozia con manto nero a pelo corto e di peso piuttosto consistente (750 kg circa per le femmine, 1100 kg circa per i maschi). Bistecca alla fiorentina: Notissima in tutto il mondo è la bistecca alla fiorentina, composta da un taglio di carne di della lombata comprensivo di osso. Tale bistecca viene cucinata sulla griglia e mantenuta con cottura al sangue. La bistecca chianina deriva del vitellone di razza chianina e presenta il filetto da una parte ed il controfiletto dall’altra. Tagliata di manzo: La tagliata è un altro notissimo e gustoso piatto di carne ed è preparato con cottura alla brace, alla griglia o alla piastra. La carne dopo la cottura viene tagliata a listarelle ed in genere si tratta di controfiletto o vitellone. La carne insomma presenta innumerevoli sfaccettature per tutti i gusti e tipi di cottura, basta scegliere e soprattutto mangiare di gusto… |